고깃집 창업도 시대에 따라 운영 전략이 변한다. 과거에는 단순히 저렴한 가격을 내세운 것이 성공 포인트 였다면, 이제는 맛과 품질은 기본이고 가격적인 면에서도 큰 만족감을 줘야 한다. 또한 서비스 부분이 부실하다면 고객들은 다시 찾지 않는다. 여기서 말하는 서비스란 기본적인 친절을 비롯해 밑반찬, 주류 제공 등 여러 가지를 포함한다.

생갈비전문점 ‘백하돼지생갈비’는 위에서 말한 성공 요소를 갖추고 있으면 소비자를 고객으로 만들 수 있다는 걸 보여주는 브랜드다. 양질의 돼지생갈비를 실속 있는 가격대로 판매, 입맛 까다로운 미식가들의 발길을 사로잡고 있다는 게 특징이다. 더불어 고기를 먹는 모든 고객에게 감자탕을 무료로 제공하며 그야말로 ‘푸짐한 한 상차림’으로 사랑 받고 있다.

정감 넘치는 복고풍의 인테리어를 연출하며 중 장년층 세대들에게는 추억을 회상할 수 있는 외식 공간을 제공, 젊은 세대들에게는 영화 세트장 같은 트렌디한 매력을 어필한다. 젊은 층부터 중장년층까지 만족시킬 수 있는 인테리어는 단체 고객 확보에 큰 역할을 한다. 참고로 고깃집은 단체 고객을 확보해야 높은 매출을 올릴 수 있다.

서비스로 제공되는 감자탕의 높은 퀄리티는 고객들의 재방문율을 높인다. 얼큰한 육수에 깻잎, 들깨가루, 버섯, 등뼈 등이 알차게 들어가 식사, 술자리 요리도 안성맞춤이다. 특별한 서비스는 고객 만족도를 높이고, 단골 고객을 만들어낸다.

현재 고깃집 창업시장에서 많은 주목을 받고 있다. 경쟁업체와 차별화되는 성공 포인트를 갖추고 있고, 누구나 쉽게 운영할 수 있는 시스템을 갖추고 있어 초보자들에게도 적합하다. 판매 대비 높은 마진율을 올릴 수 있는 물류시스템과 본사의 마케팅 및 홍보 지원, 지속적인 신 메뉴 개발 등은 가맹점주의 만족도를 높인다.

‘백하돼지생갈비’의 관계자는 “맛과 품질, 가격, 서비스까지 모든 성공 요소를 갖추고 있어 고객들의 만족도가 높다. 이러한 만족도가 높은 매출로 연결이 되고, 고객들이 가까운 지인을 데리고 와서 다시 매출이 향상된다”고 전했다.

이어서 “고깃집은 창업시장에서 성공 확률이 높은 아이템으로 평가를 받지만, 아무 고깃집이나 성공할 수 있는 것은 아니다. ‘백하돼지생갈비’와 같이 독자적인 경쟁력을 갖춘 브랜드를 선택해야 성공 확률을 높일 수 있다”고 자신감을 보였다.

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정욱진 fine@fntoday.co.kr 다른기사 보기